¿cómo diseñar una cocina?

Guía de diseño de cocina

Les presentamos en esta oportunidad una guía para poder crear un espacio a la medida de sus necesidades y su presupuesto. Para diseñar una cocina eficiente y práctica es imprescindible determinar la circulación, ubicando adecuadamente puertas y ventanas. Recién allí podrán ubicarse la cocina, la heladera, el calefón y las piletas. El lugar para mesadas y el espacio de los muebles serán el último paso del diseño.

Las necesidades y el presupuesto de una cocina

Para planear la cocina de una casa nueva es importante decidir la ubicación que se le asignará dentro del espacio total de la vivienda, teniendo en cuenta si se va a unir, en un mismo ambiente, al comedor diario, si la familia tiene personal de servicio v hasta si la casa tiene un jardín trasero. Idealmente, por razones de funcionalidad, la cocina debería estar vinculada con el comedor c el exterior, v contar preferentemente con acceso a la entrada de servicio y eventualmente con el lavadero. En general, la cocina suele estar ubicada en la parte posterior de la casa, pero existe una tendencia a encontrarla en el frente (son esas casas que se distinguen porque poseen un muro con ventanitas pequeñas) cuando la entrada de servicio es la del garaje, para permitir el fácil acceso a la hora de entrar las compras del supermercado, evitando un largo trayecto hasta la cocina.

Una vez determinada su ubicación, se puede comenzar a diseñarla determinando el lugar de las puertas (lo que significará establecer la circulación) y las ventanas, que proveerán luz y ventilación a la cocina.

Idealmente, la ventana debería estar sobre la mesada, y es preferible sacrificar los muebles de cocina o las alacenas instaladas sobre el plano de trabajo, a cambio de contar con una eficiente luz natural. Si la ventana no se puede abrir (a veces suele dar al patio de un vecino 0 algún inconveniente similar), instalarla con una ventana fija asegura este beneficio. La ventilación, en ese caso, se deberá obtener con otros medios. Por ejemplo, colocando un extractor sobre la cocina (disimulado con una campana) que tenga salida al exterior: es la única manera de que este artefacto cumpla eficientemente con su función, y hay que preverlo desde el comienzo, a menos que una quiera ver la cocina envuelta permanentemente en una humareda con perfume a bifes...

Una vez determinadas la ventilación, la luz v la circulación de la cocina (marcando en el plano la ubicación de puertas y ventanas), habrá que planear la instalación de las cañerías. Una solución que permite abaratar costos es agrupar el sector húmedo ubicando el baño en las proximidades, de manera de evitar más tramos de caños o instalaciones más complicadas. Si bien no siempre es posible, es bueno tenerlo en cuenta para reducir el presupuesto. Por otra parte, hay que ubicar este sector húmedo en relación con la bajada del agua del tanque, para que la presión sea la necesaria.

Dentro del mismo tema, es clave la instalación del desengrasador (en los casos de viviendas que tienen pozo ciego), una especie de cámara séptica para la cocina, que se debe construir separadamente de la que reúne las aguas provenientes del baño (la unión de la grasa y el jabón impermeabilizan las paredes del pozo y no permiten que éste absorba el agua). Tanto el desengrasador como la cámara séptica y el pozo ciego se deben ubicar previendo su salida al exterior, ya que harán más fácil su desagote cuando sea necesario.

Al ubicar las puertas y las ventanas es indispensable tener en cuenta el "barrido" de las mismas, es decir, el espacio que ocuparán las puertas cuando se abran. En el caso de las ventanas, el problema se puede eliminar haciéndolas corredizas o "de guillotina". El siguiente paso es observar qué lugares quedaron absolutamente cerrados por las paredes que pueden contener, sin modificarlos, la heladera (teniendo, precaución de prever el barrido de su puerta, que en este caso será de 180", si no, no se podrá limpiar a fondo ni sacar grillas o contenedores). También esos rincones servirán para albergar el termotanque o el calefón.

Una vez determinado el sitio de la heladera, se ubicarán la mesada, la cocina y la pileta, v' se establecerá el "triángulo de trabajo".

Si la cocina va a contar con extractor v campana (para disimular la salida al exterior), no será necesario ubicarla en relación con la ventana. Por el contrario, esto será indispensable si faltan ambos elementos. En algunos casos, sobre las cocinas se instalan ventanas fijas en las cuales se coloca el extractor cortando el vidrio. Luego de instalada la cocina, se colocará la pileta (o piletas) teniendo en cuenta que por debajo sólo será posible instalar un mueble bajomesada sin estantes (ya que el desagüe de la pileta ocupa bastante espacio). Recién cuando se hayan instalado ventanas, heladera, cocina y piletas será posible planear muebles, alacenas y estantes.

La cocina, la heladera y la pileta

Para que sea funcional, las cocinas deben contar con espacio suficiente para trabajar con comodidad y con una eficiente distribución de las áreas de preparación, almacenamiento y limpieza (la cocina, la heladera y la pileta), lo que determina el triángulo de trabajo. El lugar de almacenamiento debería, en lo posible, estar cerca de la entrada, y si el espacio lo permite, dotarlo de una mesada o una superficie utilizable que permitirá dejar los alimentos antes de guardarlos en la heladera. Si, además, se instalan en las proximidades alacenas o estanterías, la tarea de guardar los comestibles recién comprados se hará mucho más sencilla.

Cuando el presupuesto permite tener un lavavajillas, convendría prever un espacio para este electrodoméstico cercano a las piletas. Como el lugar de la pileta es sumamente transitado, no resulta muy práctico que esté ubicado cerca del anafe o el horno. Ni tampoco a tanta distancia que favorezca las caídas accidentales de grasa o líquidos. Resulta sumamente práctico ubicar la mesada para cocinar entre la pileta y la cocina, de manera de reducir la distancia a recorrer para llevar la comida al horno o la vajilla a la pileta. Con respecto a la cocina propiamente dicha, conviene que cuente con mesadas a cada lado, sobre todo si la superficie de las mismas es resistente al calor. Si está separado el horno del anafe, por razones de seguridad no conviene ubicar ambos artefactos a menos de 1,20 m de distancia. Y si cuenta con microondas, antes de ubicarlo en cualquier sitio se deberá pensar en el uso que se le da.

Si no se preparan con él comidas, conviene alejarlo del área de trabajo y dejarlo a mano para calentar comida rápida y desayunos (sobre todo, si lo usan los chicos).

La distribución de la cocina

Según sea el espacio del que se dispone, el área de la cocina tendrá una distribución diferente. Si se trata de un pasillo o sólo una pared, los tres elementos (pileta, cocina y heladera) deberán estar alineados, dejando un espacio más amplio para el tránsito.

Se deben tener en cuenta dos aspectos: que la pared no sea demasiado extensa (porque andar de uno a otro lado resultará incómodo) y, en lo posible, colocar la heladera lejos de la cocina. O, de lo contrario, proveerlas de un buen aislamiento.

Si la cocina tiene forma de corredor, ubicar las tres áreas enfrentadas (de un lado las piletas y del otro la cocina y la heladera, separadas por un área de apoyo) creará un espacio compacto y muy eficiente.

Mucho más funcional resulta la cocina en forma de "U", aunque requiere más espacio; si se ubica la pileta en el fondo de la U y la cocina y la heladera en sus laterales (no enfrentadas), se evitará el tránsito entre los tres lugares y será posible tener muchísimo más espacio para disponer armarios y muebles bajomesada.

La cocina en forma de L permite también una distribución eficiente y forma un espacio amplio para proveer de armarios o instalar un lugar para tomar comidas rápidas.

Si hay lugar suficiente, se puede complementar con una isla.

Acerca de las medidas de una cocina

Si bien todo depende del espacio disponible, la funcionalidad de la cocina depende, en gran parte, de las medidas que tenga, de manera que permita trabajar con comodidad sin recorrer grandes distancias. Las cocinas en U deberían contar con un ancho de 2,40 m para resultar cómodas, liberando un espacio de tránsito de 1,20 m en el cual el paso de cualquier "visitante" no incomode a quien trabaja en ella. Las mesadas de 0,60 m de ancho a cada lado permiten obtener una superficie de trabajo eficiente.

Si se trata de una cocina alargada, requerirá de 1,60 m de ancho por el largo que ocupen los artefactos que se instalen allí, contando con que una mesada, para ser cómoda, no debería medir menos de 1.20 m de largo. Es cierto que muchas veces no es posible cumplir con esa medida, pero menor superficie no resulta suficiente para trabajar con comodidad. La medida no incluye el espacio que ocupa la pileta. Cuando se trata de remodelar un espacio ya existente o planear una cocina nueva, tomar las medidas exactas es fundamental.

La manera de hacerlo correctamente (si, por ejemplo, uno piensa en remodelar) es tomando la medida de pared a pared, comenzando desde una esquina), midiendo hasta las ventanas o puertas existentes, haciéndolo hasta el borde de los marcos. Si se mide de ventana a ventana o de puerta a puerta hay que hacerlo de marco a marco.

Si en un espacio se van a ubicar electrodomésticos, hay que medir su ancho v su altura para poder incluirlos dentro del plano (y saber si entrarán en la nueva disposición).

Si, en cambio, hay que reemplazarlos por nuevos habrá que conseguir las medidas antes de decidirse a comprarlos. Sólo de este modo se podrá armar un plano tentativo de la nueva cocina v se podrán planear muebles y alacenas.